Yoshi Veggie's Profile

Yoshi Veggieは、穀物菜食料理の基本的な手法と、さまざまな食文化のなかで培われてきた知恵、そして素材が伝えるインスピレーションから生まれる料理です。
旬のオーガニック野菜、穀物・豆・乾物をはじめ、伝統的製法の天然調味料など、からだと地球を思いやり育まれた食材を、できる限りにおいて使用しています。
肉類・魚介類・乳製品・卵などの動物性食材を使わないベジタリアン料理を基本に、幅広いジャンルのベジ料理を提案しています。
Yoshi Veggieは、テーブルを囲む誰もが「おいしい」の笑顔を分かち合える、バリアフリーなベジ料理の輪が広がることを目指しています。

• 料理ワークショップ（Yoshi Houseおよび出張にて）
• 食事会（グループでのお申し込みにて）
• 出張料理・ケイタリング
• レシピ・メニュー制作提案（飲食店・メディア）
• 商品開発

基本的に旬の野菜・果物・穀物・海藻・豆などを使った穀物菜食スタイルです。
貸切・出張依頼の際には、乳製品・卵・シーフードなどのご希望にも対応しています。

ベジ料理研究家、キッチン・パーマカルチャリスト。
長崎県出身。1998年にオーストラリアにてパーマカルチャー、1999年に東京にてマクロビオティックを学び、飲食店修業・自然食レストランシェフ・アジア放浪を経て2006年よりYoshi Veggie Workshopの活動を開始。ケータリング、料理ワークショップ、雑誌や企業・飲食店へのレシピ制作を行うほか、カルチャーセンター講師を務める。2010年12月、Cafe Topinambour（カフェ・トピナンブール）を東京都国立市にオープン。
伝統的な食文化の知恵と多様性に出会い、自然と人間のかかわりあい方のヒントを探すために現在も旅と研究を重ねる。そこで出会うものとインスピレーションから生まれるオリジナルで楽しいベジ（タブル）料理を伝えることをミッションとしている。